Нежная буженина в йогурте к новогоднему столу. Рецепт от эксперта
«Я продолжаю учить вас, что новогодние блюда могут быть простыми. Вам не нужно покупать миллион продуктов, а затем умирать на кухне, честно. Например, чтобы буженина была божественной, нужно всего два основных ингредиента: мясо и йогурт», – заявил он.
Клопотенко отметил, что мясо нужно выдержать в йогурте, и это даст отличный результат. Он использовал йогурт 10% жирности.
«Я эту практику подсмотрел у индийцев. Они так поступают с курицей, и в результате получают что-то настолько прекрасное по вкусу, что можно уверовать в высокое. Единственное, я вместо курицы взял индейку, потому что это в рамках Нового года звучит как-то более значимо», – объяснил эксперт.
Он акцентировал внимание, что йогурт должен быть «живым», чтобы кисломолочные бактерии повлияли на структуру и сделали мясо «нежнее поцелуя ангелов».
Для приготовления буженины понадобится килограмм индюшиного филе и одна упаковка йогурта (300 мл). Мариновать необходимо два часа. Затем просушить мясо бумажным полотенцем. Натереть раздавленным чесноком, добавить много черного перца, переложить в рукав для запекания, добавить лавровый лист, обмотать и держать в духовке 1 час при температуре 180 градусов. Затем раскрыть рукав и еще 10 минут держать мясо под грилем.
В 2015 году Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта «МастерШеф» на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил шеф-повара в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.
Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
20 апреля 2021 года он вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии 50 Next, представленный The World’s 50 Best Restaurants.