Макароны так не варят. Клопотенко назвал две ошибки, которые испортят вкус блюда безвозвратно
По словам ресторатора, он сам совершал эти ошибки до того момента, пока не научился готовить профессионально.
«Я делал так постоянно – я доливал подсолнечное масло к макаронам, потому что говорили, что они так не слипаются. На самом деле не слипаются они не поэтому – вы просто переводите масло. Это суперошибка. Откуда она идет, я даже представить не могу. Чтобы вареники не слипались, иногда сливочное или растительное масло помогает им, когда они лежат. Но когда ты варишь вареники, ты же не добавляешь масло в воду? Поэтому зачем добавлять его, когда варишь лапшу? Я не знаю», – отметил он.
Клопотенко отметил, что есть еще одна ошибка – и она намного хуже предыдущей.
«Промывать лапшу, как по мне, это, пожалуй, еще хуже, чем добавлять масло при варке. Вы представляете – вы промываете проточной водой. Это, во-первых, не совсем гигиенично. Это раз. Второе – лапша была горячая, а вы ее часто холодной водой промываете, чтобы остановить слипание. Если вы это делаете, просто подумайте – зачем? Этого делать не нужно», – рассказал он.
Как сделать, чтобы не слиплось
- Когда уже слили воду, можно добавить немного масла.
- Когда сливаете воду после варки, не выливайте ее всю. В этой воде есть глютен, который поможет сделать ваш соус немного гуще. Добавьте несколько капель этой воды в сковороду с соусом и лапшой. В идеале добавьте сыр – он даст глубокий вкус и поможет соусу «затянуться» на лапше.
«Это такие простые секреты. И в этой простоте лежит целый мир. Это база приготовления простых спагетти. Будете делать так – у вас всегда будет вкусно», – отметил блогер.